我国餐饮业存在５大卫生安全问题 

来源：新华网 

    新华网北京１１月２２日专电（记者周芙蓉）由于我国餐饮业的进入门槛较低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量较低，卫生是一大问题。

    中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，我国餐饮业存在５大卫生安全问题。

    资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。

    原材料问题。进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。

    包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐用具或旧包装回收再用等。

    生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

    监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况。在处罚上，除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑力。

相关新闻

菜品雷同无特色是我国餐饮业通病

    新华网北京１１月２２日专电（记者周芙蓉）中国烹饪协会近日发布２００６中国餐饮产业运行报告白皮书指出，菜品同质化成为中国餐饮产业目前的一个通病。一旦推出一个新品种，很快就被复制到各处。

　  菜品是种产品，存在生命周期。菜品的生命周期是指经济寿命，即它在餐饮市场上销售的时间。这个时间的长短，通常由菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度以及更新换代频率所决定。

　  白皮书指出，由于我国一些餐饮企业急功近利、粗制滥造、事前不进行市场调查、事后没有反思总结等原因，菜品退化几乎延展到菜品生命的整个周期。例如，研究开发样品和上市品差异很大，质量不能始终如一；关键工序没有技术标准，不同厨师做出来风味不一；新菜缺乏特色，没有吸引人的“卖点”；将创新变为“偷窃”，照猫画虎，生搬硬套；创新意识薄弱，新菜推出速度慢、数量少；菜品生命周期短等。