危害分析与关键控制点（HACCP）体系

    HACCP（hazard analysis critical control point）体系是一种简便、合理、科学、先进、且专业性很强的食品安全质量控制体系。其创始于20世纪60年代，由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的体系，建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障，保证食品生产过程中可能出现危害环节得到控制，从而生产零缺陷食品。该体系强调的是企业本身的作用，而不是依靠对最终产品检测或部分取样分析来确定产品质量。HACCP表示危害分析的临界控制点，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
    HACCP体系作为食品安全控制方法业已为全世界所认可，在国际上已被认为是控制由食品引起疾病的最有效的方法，得到了联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（FAO／WHO）联合食品法典委员会的认同。通过HACCP体系认证已成为企业进军国际市场的通行证。
    中国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的GB /T XXXX—2008《中华人民共和国国家标准--危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求》（Hazard analysis and critical control point（HACCP）system of food manufacturing plant——General Requirements）（征求意见稿）的出台以及其即将正式实施，标志着我国也将采用国际通用标准控制食品安全质量。该标准旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用 HACCP体系降低食品的安全风险。