依据本法第99条之规定，食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
    有毒有害的食品对机体造成的“危害”，是指食品的有毒有害成分进入机体后，与机体组织发生生物化学或物理化学作用，引起正常生理机能的破坏，造成机体暂时的或永久的病理状态，严重者引起机体死亡。
    “急性危害”是由食品中毒性成分于短时间内进入机体所致。